Die Kunst des Bierbrauens ist ein faszinierender biochemischer Prozess, der Handwerk, Wissenschaft und Zeit vereint. Hier ist eine detaillierte, schrittweise Erklärung der Technik.
1. Die Grundzutaten (Die "Vier Säulen des Bieres")
Bier besteht im Wesentlichen aus nur vier Zutaten, aber ihre Verarbeitung ist komplex:
1. Wasser (Brauwasser): Ca. 90-95% des Bieres. Die mineralische Zusammensetzung (Härtegrad) des Wassers beeinflusst den pH-Wert der Maische und damit Enzymaktivität, Geschmack und Charakter des Bieres. So ähnelt das Wasser von Pilsen (weich) dem eines Pils, das von Burton upon Trent (hart) dem eines IPA.
2. Malz (Gemälzte Gerste oder anderes Getreide): Die Seele des Bieres. Malz liefert:
· Vergärbare Zucker (Nahrung für die Hefe).
· Aroma-, Geschmacks- und Farbstoffe (durch die Maillard-Reaktion und Karamellisierung b…
Die Kunst des Bierbrauens ist ein faszinierender biochemischer Prozess, der Handwerk, Wissenschaft und Zeit vereint. Hier ist eine detaillierte, schrittweise Erklärung der Technik.
1. Die Grundzutaten (Die "Vier Säulen des Bieres")
Bier besteht im Wesentlichen aus nur vier Zutaten, aber ihre Verarbeitung ist komplex:
1. Wasser (Brauwasser): Ca. 90-95% des Bieres. Die mineralische Zusammensetzung (Härtegrad) des Wassers beeinflusst den pH-Wert der Maische und damit Enzymaktivität, Geschmack und Charakter des Bieres. So ähnelt das Wasser von Pilsen (weich) dem eines Pils, das von Burton upon Trent (hart) dem eines IPA.
2. Malz (Gemälzte Gerste oder anderes Getreide): Die Seele des Bieres. Malz liefert:
· Vergärbare Zucker (Nahrung für die Hefe).
· Aroma-, Geschmacks- und Farbstoffe (durch die Maillard-Reaktion und Karamellisierung b…
Die sollten mal Altbier brauen.